2021년 식품기사 3회차 32번

Question

딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고 있지 않는 식품은?

Accepted Answer

딜라탄트 유동은 전단 속도가 증가할수록 점도가 증가하는 비뉴턴 유체입니다. 1번 보기인 20% 지방질 함유 식품은 일반적으로 전단 속도가 증가해도 점도가 크게 변하지 않거나 오히려 감소하는 일반적인 유체 또는 의가소성 유체의 성질을 보입니다. 반면, 2, 3, 4번 보기는 높은 농도의 입자나 고분자가 포함되어 있어 전단 속도 증가에 따라 입자 간 마찰이 커져 점도가 증가하는 딜라탄트 유동의 특성을 나타냅니다.

2021년 식품기사 3회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1