2021년 식품기사 2회차 54번

Question

전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

Accepted Answer

전분에서 과당(fructose)을 제조하는 과정은 주로 두 단계의 효소 반응을 거칩니다. 먼저, **α-아밀레이스**는 전분을 더 작은 당인 말토덱스트린으로 분해합니다. 그 후, 글루코스이성질화효소(glucose isomerase, 문제 보기에 없음)가 이 말토덱스트린을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 전환시킵니다. 따라서 전분을 분해하는 첫 단계에 사용되는 효소는 α-아밀레이스입니다.

2021년 식품기사 2회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1