2021년 식품기사 1회차 60번 - 기출문제 및 해설
문제 1
콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
콩단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
2.
콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
3.
콩단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
4.
콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
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