2021년 식품기사 1회차 44번

Question

떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?

Accepted Answer

떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은 3번 '탄닌 물질의 제거'입니다. 탈삽은 감 속에 있는 가용성 탄닌이 불용성으로 변하면서 떫은맛이 사라지는 과정입니다. 이 과정에서 아세트 알데히드와 같은 물질이 생성되며, 감세포의 분자간 호흡도 관여합니다. 탄닌 자체가 제거되는 것이 아니라, 그 성질이 변하는 것입니다.

2021년 식품기사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1