2021년 식품기사 1회차 45번

Question

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

Accepted Answer

통조림 가열살균 시 가장 늦게 가열되는 부분은 '냉점'입니다. 이는 열이 가장 잘 전달되지 않는 곳으로, 이곳의 미생물까지 확실히 살균되어야 전체 통조림의 안전성을 보장할 수 있기 때문입니다. 따라서 냉점의 온도를 측정하여 살균 공정의 유효성을 평가합니다.

2021년 식품기사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설