2021년 식품기사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?
1.
미생물 살균 및 효소 파괴를 위해
2.
첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해
3.
농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되도록 하기 위해
4.
단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해
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