2021년 식품기사 1회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되는가?
1.
polyphenol oxidase 효소 작용
2.
glucose oxidase 효소 작용
3.
마이야르(maillard) 반응
4.
아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응
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