2021년 식품기사 1회차 34번

Question

쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

Accepted Answer

쌀을 도정하면 겉껍질과 속껍질이 벗겨지면서 **전분**의 비율이 높아집니다. 도정 과정은 쌀알의 불필요한 부분을 제거하여 우리가 섭취하는 흰쌀을 만드는 과정인데, 이때 영양소가 풍부한 쌀겨층이 제거되고 주로 **전분**으로 이루어진 배유 부분이 남게 됩니다. 따라서 도정률이 높아질수록 **전분**의 함량이 상대적으로 증가합니다.

2021년 식품기사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1