2020년 식품기사 4회차 66번

Question

청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?

Accepted Answer

정답은 2번 Aspergillus oryzae입니다. Aspergillus oryzae는 쌀이나 보리 등의 곡물에 번식하여 청주, 된장, 간장 등 다양한 전통 발효 식품 제조에 사용되는 누룩곰팡이입니다. 특히 황록색 또는 황갈색의 균총을 형성하는 특징이 있으며, 이는 곡물을 분해하여 당화 및 알코올 발효를 돕는 효소를 생산하기 때문입니다.

2020년 식품기사 4회차 66번 - 기출문제 및 해설

문제 1