2020년 식품기사 4회차 60번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두부 응고제 중 황산칼슘(
C
s
S
O
4
⋅
2
H
2
O
CsSO_4\cdot 2H_2O
C
s
S
O
4
⋅
2
H
2
O
)과 관련된 제조적 특징이 아닌 것은?
1.
반응이 완만하여 사용이 편리하다.
2.
수율이 좋다.
3.
두부 표면이 매끄럽다.
4.
두부 색깔이 좋다.
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