2020년 식품기사 4회차 58번

Question

과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 **Pectinase**입니다. 펙틴 분해 효소인 펙티나아제는 과일 세포벽의 주요 구성 성분인 펙틴을 분해하여 과즙의 청징을 돕고, 과즙 추출 시 과일 조직을 연화시켜 착즙 수율을 높입니다. 또한, 펙틴이 제거되면 과즙의 점도가 낮아져 농축 과정을 용이하게 합니다.

2020년 식품기사 4회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1