2020년 식품기사 4회차 55번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
1.
두부의 색이 어두워진다.
2.
두부가 딱딱해진다.
3.
가열 변성이 빠르다.
4.
응고제와의 반응이 빠르다.
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