2020년 식품기사 4회차 54번

Question

코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는?

Accepted Answer

코지(Koji)는 곰팡이를 이용해 곡물을 발효시키는 과정으로, 주로 쌀이나 보리 등의 전분을 분해하는 **아밀라아제**와 단백질을 분해하는 **프로테아제**를 생성합니다. 이 효소들은 된장, 간장, 술 등 다양한 발효식품의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 역할을 합니다. 따라서 코지를 만들 때 주로 생성되는 전분 분해 효소는 아밀라아제, 단백질 분해 효소는 프로테아제입니다.

2020년 식품기사 4회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1