2020년 식품기사 4회차 52번

Question

식품을 동결할 때 최대빙결정생성대의 일반적인 온도 범위는?

Accepted Answer

식품을 동결할 때 최대빙결정생성대는 물이 얼기 시작하는 0℃부터 완전히 얼기까지의 구간으로, 이 온도 범위에서 가장 큰 얼음 결정이 형성됩니다. 정답인 2번 (-5 ~ -1℃)은 식품 내부의 수분이 활발하게 얼음 결정으로 변하는 핵심적인 온도 구간을 나타냅니다. 이 구간을 빠르게 통과해야 얼음 결정이 작게 형성되어 식품의 품질 손상을 최소화할 수 있습니다.

2020년 식품기사 4회차 52번 - 기출문제 및 해설

문제 1