2020년 식품기사 1, 2회차 86번

Question

맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

맥아는 맥주 발효 과정에서 당화에 필요한 효소를 제공하고, 맥주의 풍미와 색깔을 결정하며, 효모의 영양원으로 작용합니다. 그러나 맥아 자체는 유해 미생물의 생육을 직접적으로 억제하는 기능을 하지는 못합니다. 이러한 억제 작용은 주로 홉의 성분에 의해 이루어집니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 86번 - 기출문제 및 해설