2020년 식품기사 1, 2회차 60번 - 기출문제 및 해설
문제 1
콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
1.
트립신 저해제(trypsin inhibitor) - 단백질 분해 효소인 트립신의 작용을 억제하는 물질
2.
리폭시게나제(lipoxygenase) - 비타민과 지방을 결합시켜 비타민의 흡수를 억제하는 물질
3.
Phytate(inositol hexaphosphate) -
C
a
Ca
C
a
,
P
P
P
,
M
g
Mg
M
g
,
F
e
Fe
F
e
,
Z
n
Zn
Z
n
등과 불용성 복합체를 형성하여 무기물의 흡수를 저해시키는 작용을 하는 물질
4.
라피노스(raffinose), 스타키오스(stachyose) - 우리 몸 속에 분해 효소가 없어 소화되지 않고, 대장 내의 혐기성 세균에 의해 분해되어
N
2
N_2
N
2
,
C
O
2
CO_2
C
O
2
,
H
2
H_2
H
2
,
C
H
4
CH_4
C
H
4
등의 가스를 발생시키는 장내 가스 인자
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