2020년 식품기사 1, 2회차 48번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
전분의 산액화는 효소 액화보다 액화 시간이 짧다.
2.
전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.
3.
전분의 산액화는 효소 액화보다 백탁이 생길 염려가 크다.
4.
산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.
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