2020년 식품기사 1, 2회차 41번

Question

연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?

Accepted Answer

연어와 송어와 같은 어육의 붉은색이나 주황색을 띠는 색소는 **카로티노이드**입니다. 카로티노이드는 식물이나 갑각류에 풍부하게 존재하며, 연어는 먹이를 통해 카로티노이드를 섭취하여 체내에 축적함으로써 아름다운 색을 띠게 됩니다. 클로로필은 식물의 녹색 색소이며, 플라보노이드는 식물의 노란색이나 붉은색 색소, 멜라닌은 동물의 검은색이나 갈색 색소로, 연어의 색과는 관련이 없습니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1