2020년 식품기사 1, 2회차 39번

Question

관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?

Accepted Answer

정답은 3번 순위법입니다. 순위법은 3개 이상의 시료를 관능적으로 평가하여 독특한 특성의 강도를 상대적으로 비교하고 순서를 매기는 방법입니다. 예를 들어, 단맛의 강도를 비교할 때 가장 단맛이 강한 시료부터 가장 약한 시료까지 순서대로 나열하는 것입니다. 이는 각 시료의 절대적인 강도를 측정하는 것이 아니라, 시료 간의 상대적인 차이에 초점을 맞추는 정량적 평가 방법입니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1