2019년 식품기사 3회차 56번

Question

현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

Accepted Answer

현미는 쌀겨층과 배아를 포함한 통곡물이며, 백미는 이 쌀겨층과 배아를 제거한 것입니다. 쌀겨층은 과피, 종피, 호분층으로 구성되며, 왕겨는 벼의 껍질로 쌀겨층에 해당하지 않습니다. 따라서 정답은 3번 왕겨입니다.

2019년 식품기사 3회차 56번 - 기출문제 및 해설