2019년 식품기사 3회차 24번

Question

식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 '불포화지방산의 중합체 형성'입니다. **해설:** 트랜스지방 저감화는 주로 액체 상태의 불포화지방산을 고체 또는 반고체 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 경화 과정에서 발생합니다. 1, 2, 3번은 이러한 트랜스지방 생성을 줄이거나 대체 유지 자원을 개발하는 방법과 관련이 있습니다. 반면, 4번은 불포화지방산이 중합체를 형성하는 것은 트랜스지방과는 직접적인 관련이 없으며, 오히려 산패 방지 등 다른 목적을 위한 반응일 수 있습니다.

2019년 식품기사 3회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1