2019년 식품기사 2회차 93번

Question

아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?

Accepted Answer

이 문제는 특정 발효 반응의 최종 생성물을 묻고 있습니다. 제시된 반응식은 생략되었지만, 정답이 '식초'라는 점을 통해 해당 반응이 에탄올을 아세트산으로 산화시키는 초산 발효임을 유추할 수 있습니다. 초산 발효는 아세트산균에 의해 일어나며, 술이나 과일 등에 존재하는 에탄올이 산화되어 식초의 주성분인 아세트산을 만드는 과정입니다. 따라서 최종 발효 생성물은 식초입니다.

2019년 식품기사 2회차 93번 - 기출문제 및 해설

문제 1