2019년 식품기사 2회차 32번

Question

알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 알칼로이드의 특징을 묻는 문제입니다. 알칼로이드는 질소를 포함하는 유기 화합물로, 주로 쓴맛을 띠는 경우가 많습니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 알칼로이드에 해당하며 쓴맛을 가지고 있습니다. 반면 4번 피넨은 테르펜계 화합물로 알칼로이드가 아니며, 쓴맛보다는 상쾌한 향을 내는 물질입니다.

2019년 식품기사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1