2019년 식품기사 2회차 33번

Question

알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

Accepted Answer

Strecker 반응은 아미노산, 알데하이드, 암모니아를 반응시켜 아미노산의 알파 탄소에 아미노기와 시아노기를 도입하는 반응입니다. 알라닌은 Strecker 반응을 거치면 알파-아미노프로피오니트릴이 생성되며, 이는 가수분해되어 알파-아미노산인 알라닌을 다시 생성합니다. 하지만 문제에서 제시된 보기는 알라닌이 Strecker 반응을 거쳐 생성되는 물질이 아니라, Strecker 반응의 중간체나 관련 물질을 묻고 있습니다. Strecker 반응의 일반적인 메커니즘을 고려할 때, 알라닌과 같은 아미노산은 Strecker 반응의 출발 물질로 사용되며, 반응을 통해 아미노산이 변환되는 것이 아니라 새로운 아미노산이 합성됩니다. 따라서 보기 중 알라닌이 Strecker 반응을 거쳐 직접적으로 변환되는 물질은 없습니다. **정답 이유:** Strecker 반응은 아미노산을 합성하는 방법으로, 알라닌은 Strecker 반응의 출발 물질로 사용될 수는 있지만, Strecker 반응을 거쳐 알라닌 자

2019년 식품기사 2회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1