2019년 식품기사 1회차 58번

Question

압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?

Accepted Answer

압출가공은 열, 압력, 전단력을 이용하여 식품의 물리화학적 성질을 변화시키는 기술입니다. 1, 2, 3번은 압출가공 과정에서 실제로 일어나는 변화로, 식품의 식감 개선, 영양소 변화 등에 기여합니다. 하지만 4번 '전분의 노화 및 결합'은 주로 냉각 과정에서 발생하는 현상으로, 압출가공 과정 자체에서 직접적으로 일어나는 변화라고 보기 어렵습니다.

2019년 식품기사 1회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1