2019년 식품기사 1회차 59번

Question

아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

Accepted Answer

아미노산 간장 제조는 탈지대두를 산으로 분해하여 아미노산을 얻는 과정입니다. 이때 코지(누룩)는 전통 간장 발효에 사용되는 미생물이지만, 아미노산 간장 제조에서는 직접적으로 사용되지 않습니다. 염산용액은 단백질을 분해하는 데 사용되고, 수산화나트륨은 pH 조절에 사용될 수 있습니다.

2019년 식품기사 1회차 59번 - 기출문제 및 해설

문제 1