2019년 식품기사 1회차 33번

Question

식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식용유지나 지방질 식품에서 항산화제의 효과를 증진시키는 시너지스트가 아닌 것을 찾는 문제입니다. 시너지스트는 단독으로는 효과가 미미하지만 다른 물질과 함께 작용하여 상승 효과를 내는 물질을 의미합니다. 정답은 4번 유리지방산입니다. 구연산, 주석산, 아스코브산은 금속 이온을 킬레이트하거나 환원력을 제공하여 항산화제의 작용을 돕는 시너지스트 역할을 할 수 있습니다. 반면, 유리지방산은 지방질 식품의 구성 성분으로, 항산화제의 시너지스트로 작용하지는 않습니다.

2019년 식품기사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설

문제 1