2019년 식품기사 1회차 14번

Question

식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?

Accepted Answer

식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질은 주로 탄수화물과 단백질이 고온에서 반응하여 생성되는 물질들입니다. 벤조피렌(benzo[a]pyrene), 아크릴아마이드(acrylamide), 벤즈안트라센(benz[a]anthracene)은 이러한 가열 조리 과정에서 생성될 수 있는 대표적인 유해물질입니다. 반면, 파라벤(paraben)은 주로 식품의 보존을 위해 첨가되는 방부제 성분으로, 가열 조리 과정에서 생성되는 물질이 아닙니다.

2019년 식품기사 1회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1