2018년 식품기사 2회차 91번

Question

효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?

Accepted Answer

효모가 생산하는 invertase는 설탕(sucrose)을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 분해하는 효소입니다. invertase는 과당(fructose) 부분을 가수분해하므로, 다른 명칭으로는 **β-Fructosidase**라고도 불립니다. Glucoamylase는 녹말을 분해하는 효소이며, Sucrose는 효소가 아닌 기질, β-Glucosidase는 β-결합을 가진 포도당을 가수분해하는 효소로 invertase와는 작용 기전이 다릅니다.

2018년 식품기사 2회차 91번 - 기출문제 및 해설

문제 1