2018년 식품기사 2회차 38번

Question

쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

Accepted Answer

쌀을 도정하면 쌀겨와 쌀눈이 제거되면서 상대적으로 **전분**의 비율이 높아집니다. 쌀겨와 쌀눈에는 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 풍부하지만, 쌀알의 대부분을 차지하는 것은 전분이기 때문입니다. 따라서 도정 과정은 전분의 함량을 높이는 과정이라고 볼 수 있습니다.

2018년 식품기사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설