2018년 식품기사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.
2.
예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.
3.
신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.
4.
경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.
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