2018년 식품기사 3회차 66번

Question

요구르트(yogurt) 제조에 이용하는 젖산은?

Accepted Answer

요구르트 제조에는 주로 **Lactobacillus bulgaricus**와 **Streptococcus thermophilus**라는 두 가지 유산균이 사용됩니다. 이들은 우유의 젖당(lactose)을 분해하여 젖산(lactic acid)을 생성하며, 이 젖산이 우유 단백질을 응고시켜 요구르트 특유의 질감과 신맛을 만듭니다. 따라서 1번이 정답입니다.

2018년 식품기사 3회차 66번 - 기출문제 및 해설

문제 1