2018년 식품기사 3회차 65번

Question

내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?

Accepted Answer

정답은 4번 Zygosaccharomyces 속입니다. 이 효모는 높은 염분 농도에서도 생존할 수 있는 내삼투압성(osmotolerant) 특징을 가지고 있기 때문입니다. 간장이나 된장과 같이 염분 함량이 높은 식품에서 이러한 효모가 주로 발견됩니다.

2018년 식품기사 3회차 65번 - 기출문제 및 해설