2018년 식품기사 3회차 48번

Question

원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?

Accepted Answer

원료에서 유지를 추출할 때 가장 흔하게 사용되는 용매는 **헥세인(hexane)**입니다. 헥세인은 기름 성분(유지)을 잘 녹이면서도 물과는 잘 섞이지 않아, 추출 후 분리가 용이하기 때문입니다. 다른 보기들은 유지 추출에 적합하지 않거나, 유지에 손상을 줄 수 있습니다.

2018년 식품기사 3회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1