2018년 식품기사 3회차 47번

Question

유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?

Accepted Answer

정답은 1번 수소경화입니다. 유지의 정제 과정은 불순물을 제거하여 품질을 향상시키는 과정으로, 탈검, 탈산, 탈취 및 탈색이 이에 해당합니다. 반면 수소경화는 액체 상태의 유지에 수소를 첨가하여 고체 또는 반고체 상태로 만드는 공정으로, 이는 정제 과정이 아닌 가공 과정에 속합니다.

2018년 식품기사 3회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1