2018년 식품기사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
1.
근육의 pH
2.
유리아미노산의 양
3.
이온의 영향
4.
근섬유간 결합상태
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