2018년 식품기사 1회차 24번

Question

게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

Accepted Answer

갑각류와 곤충의 단단한 껍데기를 구성하는 주성분은 **키틴**입니다. 키틴은 질소를 포함하는 다당류로, 산과 알칼리에 의해 분해되는 특성을 가지고 있어 껍데기를 녹이는 데 사용될 수 있습니다. 따라서 문제에서 설명하는 탄수화물은 키틴입니다.

2018년 식품기사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설