2018년 식품기사 1회차 1번

Question

Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

Accepted Answer

Clostridium botulinum의 아포는 일반적으로 내열성이 강하지만, **E형균**은 다른 유형에 비해 상대적으로 내열성이 약한 편입니다. 이는 E형균의 아포가 다른 유형의 아포보다 낮은 온도에서도 사멸될 수 있음을 의미합니다. 따라서 식품 가공 시 E형균의 아포를 제거하기 위한 열처리 조건이 다른 유형보다 덜 가혹해도 됩니다.

2018년 식품기사 1회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1