2017년 식품기사 3회차 78번

Question

완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?

Accepted Answer

완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품은 산소가 거의 없는 혐기성 환경을 조성합니다. 따라서 이러한 환경에서 생육할 수 있는 변패세균은 **혐기성균**입니다. 편성 호기성균은 산소가 있을 때 잘 자라고, 미호기성균은 적은 양의 산소에서 잘 자라므로 밀봉된 통조림 환경과는 맞지 않습니다. 호냉성균은 저온에서 잘 자라는 특성이므로 산소 유무와는 직접적인 관련이 없습니다.

2017년 식품기사 3회차 78번 - 기출문제 및 해설

문제 1