2017년 식품기사 3회차 62번

Question

김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

Accepted Answer

김치의 숙성은 유산균에 의해 주로 이루어지며, 이 과정에서 젖산이 생성되어 김치의 맛과 보존성을 높입니다. 보기 1, 2, 3번의 미생물들은 김치 숙성에 관여하는 대표적인 유산균입니다. 반면, 4번 Staphylococcus aureus는 식중독을 유발할 수 있는 세균으로, 김치 숙성 과정과는 관련이 없으며 오히려 품질을 저하시킬 수 있습니다.

2017년 식품기사 3회차 62번 - 기출문제 및 해설

문제 1