2017년 식품기사 2회차 94번

Question

고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?

Accepted Answer

고구마 전분을 이용한 주정 발효에서 올바른 공정 순서는 **증자 → 당화 → 발효 → 증류**입니다. **정답 이유:** 고구마 전분은 복잡한 다당류이기 때문에, 먼저 **증자** 과정을 통해 전분 입자를 풀어주고 수분을 흡수시켜 효소가 작용하기 쉬운 상태로 만듭니다. 그 후 **당화** 과정을 통해 전분을 효모가 이용할 수 있는 당으로 분해합니다. 분해된 당은 **발효** 과정을 거쳐 알코올로 전환되고, 마지막으로 **증류** 과정을 통해 알코올을 분리 및 농축합니다.

2017년 식품기사 2회차 94번 - 기출문제 및 해설

문제 1