2017년 식품기사 2회차 55번 - 기출문제 및 해설
문제 1
햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
2.
염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
3.
훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
4.
훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
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