2017년 식품기사 2회차 54번

Question

샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

Accepted Answer

샐러드 오일 제조 시 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작은 **탈납(winterization)**입니다. 이 과정은 오일이 낮은 온도에서도 투명하고 액체 상태를 유지하도록 하여, 겨울철이나 냉장 보관 시에도 탁해지거나 굳는 것을 방지합니다. 이는 주로 불포화 지방산 함량이 높은 오일에 적용되며, 왁스 성분과 같은 고체 유지 성분을 제거하는 것이 핵심입니다.

2017년 식품기사 2회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1