2017년 식품기사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
1.
알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
2.
에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
3.
TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
4.
피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
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