알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.

식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.

산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.

대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.