2016년 식품기사 3회차 59번 - 기출문제 및 해설
문제 1
두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용 시 신맛을 낼 수 있는 것은?
1.
황산칼슘(
C
a
S
O
4
CaSO_4
C
a
S
O
4
)
2.
염화칼슘(
C
a
C
l
2
CaCl_2
C
a
C
l
2
)
3.
글루코노델타락톤(
g
l
u
c
o
n
o
\rm glucono
glucono
-
δ
\delta
δ
-
l
a
c
t
o
n
e
\rm lactone
lactone
)
4.
염화마그네슘(
M
g
C
l
2
MgCl_2
M
g
C
l
2
)
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