2016년 식품기사 3회차 58번

Question

유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?

Accepted Answer

유지 정제에서 탈산 공정은 유지에 포함된 **유리 지방산**을 제거하기 위한 것입니다. 유리 지방산은 유지의 산패를 유발하고 불쾌한 맛과 냄새를 내므로, 이를 제거하여 유지의 품질을 향상시키고 저장성을 높이는 것이 탈산 공정의 핵심입니다.

2016년 식품기사 3회차 58번 - 기출문제 및 해설