2016년 식품기사 3회차 48번

Question

토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?

Accepted Answer

토마토 퓨레 졸이기 공정 중 비중 측정 시 **거품**은 액체 표면에 떠올라 정확한 비중계의 침강을 방해하고 측정값을 왜곡시킬 수 있습니다. 따라서 거품은 비중 측정의 정확성을 저해하는 요인입니다.

2016년 식품기사 3회차 48번 - 기출문제 및 해설