2016년 식품기사 3회차 27번

Question

겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?

Accepted Answer

겔강 식품은 분산질과 분산매로 이루어져 있으며, 분산질의 성질에 따라 종류가 나뉩니다. 족편, 삶은 달걀, 두부는 단백질이 분산질 역할을 하지만, 묵은 주로 탄수화물(전분)이 분산질 역할을 하여 다른 식품들과 성분이 다릅니다. 따라서 묵이 정답입니다.

2016년 식품기사 3회차 27번 - 기출문제 및 해설