2016년 식품기사 2회차 97번

Question

fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는가?

Accepted Answer

Fusel oil의 고급 알코올은 주로 발효 과정에서 아미노산이 분해되어 생성됩니다. 이 과정에서 아미노산의 탄소 골격이 알코올로 전환되며, 에틸 알코올보다 탄소 수가 많은 고급 알코올이 만들어집니다. 따라서 정답은 3번 아미노산입니다.

2016년 식품기사 2회차 97번 - 기출문제 및 해설